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Rana Pescatrice con gazpacho di peperoni




INGREDIENTI (per 4 Persone, in realtà dipende quanta fame avete..)

- Code - 4 pezzi da 300/400g

- Peperoni gialli - 4

- Pancetta tesa - 20 fette

- Sale q.b.

- Pepe q.b

- Curcuma q.b. (a gusto)

- Vermouth - 150/200 ml

- Zucchero - 30 g


PREPARAZIONE

Pulire e arrostire ad alta temperatura i peperoni, ultimata la cottura quando la pelle è ben abbrustolita spelarli e frullarli con curcuma, sale e pepe.

Portare a ebollizione il Vermouth, aggiungere lo zucchero e far addensare a fuoco lento.


Rimuovere la pelle e la spina dalla coda di rana pescatrice, porzionare in filetti da circa 8/10 cm di lunghezza, avvolgerli con la pancetta tesa e porre in cottura fino ad 60/62°C al cuore.


Prima di rimuovere i filetti dal BBQ spennellare con la riduzione di Vermouth e impiattate con la crema di peperoni.