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Pulled Pork

E' giunto il momento... oggi parliamo del famoso Pulled Pork!

Considerato da molti come la "prova di maturità" del Barbecue, è uno dei piatti più rappresentativi del BBQ americano.


La lunga cottura da fare non deve intimidirvi, seguendo poche ma ferree regole vedrete che in realtà il Pulled Pork può rientrare nel vostro arsenale di piatti al barbecue per stupire.

Siete pronti a diventare dei griller "maturi"?



Per un Pulled Pork da sogno servono ingredienti e materie prime di qualità, piuttosto dedicate qualche giorno in più alla ricerca della coppa adatta ma non scendete a compromessi.


INGREDIENTI

- Coppa o spalla di maiale 3.5/4kg


Per il Rub (pt. = parte)

- Paprika 4pt. (25%)

- Senape in polvere 3pt. (19%)

- Aglio in polvere 1pt. (6%)

- Zucchero moscovado 1pt. (6%)

- Cumino 1 pt. (6%)

- Pepe 3 pt. (19%)

- Sale 3 pt. (19%)


Per la salsa

- Senape 3pt.

- Ketchup 7pt.

- Peperoncino q.b.

- Salsa Worchestershire q.b.

- Aceto di mele 5pt.

- Zucchero di canna 1pt.

- Sale q.b.

- Pepe q.b.


Per la salsa Coleslaw

- Carote

- Cavolo Cappuccio, bianco o viola

- Yogurt Bianco 6pt.

- Panna Fresca 4pt.

- Maionese 6pt.

- Zucchero liquido 1pt.


PREPARAZIONE

Pulite la coppa dagli eccessi di grasso ma lasciatene a sufficienza perchè possa mantenere "mostosa" la carne, dopo aver Rubbato la carne procediamo alla cattura secondo due fasi:

- Fase 1, affumicatura con chunks per 2 ore a 140/150°C

- Fase 2, foil 5/8 ore 100/120°C


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Quando ci sia avvicina alla fine della cottura (92°C al cuore), iniziamo a preparare le salse, una per la carne (la rossa) e una per l'insalata di cavolo e carote (la bianca).


Il momento che tutti aspettavano è arrivato, è ora di Pullare!

Sfilacciate delicatamente la carne con gli artigli (in alternativa forchette), create sfilacci da 4/5 cm ma ricordate che il Pulled Pork migliore non è mai sfilacciato troppo fine, non siete cippatrici.

Conditelo con la salsa rossa, mischiate cavolo e carote con la salsa bianca e farcite il panino che vi siete tanto meritati.





Buon Appetito!


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