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Brisket

E anche il Brisket lo abbiamo fatto!

Taglio di carne considerato la prova di maturità del Barbecue, è una tra le preparazioni più semplici ma allo stesso tempo ostiche per chi si approccia al mondo del BBQ. Una volta scelta la carne giusta è importante seguire regole rigorose per arrivare al risultato perfetto.



INGREDIENTI

- Punta di petto di manzo (https://www.meatery.eu/it/online-shop/beef-brisket/14-877.html)

- Sale

- Pepe

- Rosmarino

- Salvia


PREPARAZIONE

Dopo avere eseguito la pulizia del taglio rimuovendo il grasso in eccesso procedere alla speziatura. Noi utilizziamo sale, pepe, rosmarino e salvia per ottenere un gusto "mediterraneo", il consiglio è quello di sperimentare e trovare la combinazione di spezie e condimenti personale.

La prima fase di cottura avviene a 120°C senza foil per 2/3 ore con affumicatura con legno di ciliegio, la seconda fase, sempre a 120°C prevede l'utilizzo del foil ed un tempo di circa 4/5 ore.

In ogni caso la cottura è da considerarsi terminata una volta raggiunti i 90/92°C al cuore.